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AYER
Y HOY
Las subsidios por enfermedad de bacterias csmodas primero vinieron a la
atencisn del pzblico en general en 1908, cuando el Dr. Elie Metchnikoff,
bislogo ruso, escribis la prolongacisn de la vida. De acuerdo con la
investigacisn que le gans uno de los honores superiores de world.s, este
libro atonts a las comunidades midicas y cientmficas. En il, el Dr.
Metchnikoff reconocis que ciertas cilulas blancas de la sangre conocidas como
fagocitos injieren y destruyen bacterias peligrosas, un hecho que ahora sabemos
para ser verdades. El Dr. Metchnikoff compartis el premio 1908 Nobel en
fisiologma y medicina para identificar el proceso de la fagocitosis, una
funcisn importante del sistema inmune. La concurrencia con su trabajo sobre
el sistema inmune, y quizas mas cercano a su corazsn, el Dr. Metchnikoff
dedics los diez aqos pasados de su vida al estudio de bacterias generadoras
de acido lacticas como los medios de aumentar la vida. Despuis de mucha
investigacisn, le convencieron de que il habma descubierto porqui vivieron
tan muchos bzlgaros perceptiblemente mas de largo que la gente. Este
fensmeno, il teorizs, era debido a su consumicisn de cantidades grandes de
alimentos cultivados, especialmente el yogur, que il creys que la ayuda
mantiene (" csmodo ") las bacterias benignas que viven en el
aparato gastrointestinal. Hoy, sabemos su creencia para ser verdades. El Dr.
Metchnikoff estaba entre el primer para reconocer el lazo entre la enfermedad
y qui il llams los " venenos " producida en el intestino. Il demostrs
csmo las bacterias vivas csmodas normalizan habitos del intestino y luchan
bacterias enfermedad-disease-carrying, de tal modo extendiendo la vida
normal. Su libro persuadis muchos que mas largo vivo es el resultado feliz de
una zona intestinal que mantenga una fuente diaria sana de las bacterias
cultivadas encontradas en yogur. Era el Dr. Metchnikoff que nombrs el
lactobacilo yogur-yogurt-culturing primario de las bacterias bulgaricus, en
el honor de los bzlgaros yogur-cariqosos. YOGUR AYER El origen de los alimentos
fermentados y de los productos lacteos cultivados va hasta ahora posterior
que los predates registrs historia. La mayorma de los alimentos cultivados
comienzan con leche, que pueblan han estado bebiendo desde el amanecer del
tiempo. La primera evidencia de la domesticacisn de vacas ocurris en 9.000
A.CC. en Libia, y mientras que no hay expedientes escritos que prueban que
esta gente antigua comis el yogur, la probabilidad es alta que ella consumis
los productos lacteos cultivados de una cierta clase. Las escrituras de
India.s Ayurvedic, fechando de nuevo a 6.000 A.CC., indican que la
consumicisn regular de los productos lacteos condujo a una vida larga y sana.
En la India, la lech e de casi cada animal, de camellos a los yaks, continza
siendo hecha en los alimentos cultivados, incluyendo el yogur y el queso, de
los cuales hay mas de 700 variedades.
Las autoridades creen que los alimentos cultivados primero ocurrieron
naturalmente, probablemente de los organismos presentes en el alimento sm
mismo o en el ambiente. Porque estos alimentos eran prueba agradable, es
probable que la gente pronto aprenda salvar una " cultura de arrancador
" de un tratamiento por lotes determinado bueno del yogur o del otro
alimento cultivado. Este arrancador fue agregado a un tazsn de fuente de
leche fresca para inducir la fermentacisn. La mayorma de las autoridades
convienen que la gente antigua de el Oriente Medio comis el yogur
regularmente. Los expedientes escritos confirman que los ejircitos
conquistadores de Genghis Khan vivieron en este alimento. La historia nos
dice que por el aqo 1206, Genghis Khan hubiera conquistado toda la Mongolia y
hubiera unido las tribus que guerreaban bajo su bandera. Por 1215, el Mongols
sostuvo la mayorma del imperio de Ch.in y habma vencido Turkistan y
Afganistan. Incluso penetraron Europa del sudeste. Altamente msvil, el
Mongols monts los caballos pequeqos, rapidos que fueron criados para
atravesar los llanos extensos del imperio mongol. Cada abundancia de Mongol.s
fue medida por el nzmero de caballos que il poseys, y cada soldado viajs con
una cadena grande de ellos. Estos caballos robustos eran lo que ayudada para
hacer a este ejircito invencible. Llevaron no solamente a soldados en
batalla, tambiin proporcionaron a la leche rica que fue fermentada y gozada
por cada miembro del hordes.from conquistador el gran Khan al esclavo mas
humilde. Conocido como kumiss, iste es uno de los productos lacteos
fermentados lo mas temprano posible sabidos. Altamente nutritivo, los kumiss
no solamente no sostenidos el Mongols, los mantuvo sanos. Kefir, otro
producto lacteo cultivado, originado en las montaqas del Caucaso de Rusia. Se
cultiva vario de la leche de cabras, de ovejas, o de vacas. Su nombre traduce
libremente " placer " o la " buena sensacisn. " debido a
sus caractermsticas salud-health-promoting, kefir una vez era considerado un
regalo de los dioses. Desde entonces el dicimo octavo siglo, el kefir se ha
acreditado con potencias curativas. Mientras que las hojas de ruta (traveler)
tempranas a la regisn del Caucaso vinieron a casa con historias de sus
caractermsticas curativas de gran alcance, cada una deses algo de este
alimento medicinal del milagro. Sin embargo, las culturas de arrancador
necesarias, que fueron pasadas de la generacisn a la generacisn entre los
musulmanes tribesmen del Caucaso, eran consideradas una fuente muy verdadera
de la familia y de la abundancia tribal. Las tribus guardaron el proceso
secreto celosamente y lo protegieron con sus mismo vidas. En los 1900s
tempranos, los midicos de All-Russian.
La sociedad entrs en contacto con el Blandovs, dos hermanos que poseyeron
quesermas en las montaqas norteqas del Caucaso. La sociedad pidis a los
hermanos ayuda en la obtencisn de una cierta cultura del kefir. Los hermanos
pusieron sus cabezas juntas y vinieron para arriba con una idea atrevida. Su
plan dependis de la cooperacisn de una mujer joven hermosa nombrada Irina
Sakharova, que trabajs en una de las plantas de Nicolai Blandov.s. Le
enviaron para engatusar a un prmncipe del Caucaso nombrado Bek-Mirza
Barchorov en darle algunos granos de la cultura. Aunque al Irina encantador
deslumbrs al prmncipe, il rechazs darla de la sustancia preciosa. El prmncipe
hizo le el claro ese il wasn.t que querma dar para arriba el secreto del
kefir. Pero a los hombres de prince.s lo wasn.t que querma dar para arriba a
Irina cualquiera, y la secuestraron mientras que ella volvma a casa.
Fuertemente, la trajeron de nuevo a la corte, donde el prmncipe, esperando
ganar su amante, unisn propuesta. Irina rechazado. Eventual, el Blandovs
rescats a Irina. Entonces, movido hacia atras por los hermanos, ella trajo su
agravio contra el prmncipe a la corte de Czar.s. El prmncipe ofrecis el oro y
las joyas de Irina como reparacisn para los males hechos ella, pero ella
rechazs. Como establecimiento de su juego contra prmncipe Bek-Mirza
Barchorov, Irina demanded.and got.grains de la cultura preciosa del kefir. En
septiembre de 1908, Irina Sakharova trajo las primeras botellas de kefir
cultivado a Moscz, en donde fue utilizada medicinal con gran ixito. En 1973,
Irina, en la edad 85, recibida una carta del ministro del sector alimenticio
de la URSS. En ella, il agradecido reconocis su papel primario en traer kefir
a la gente rusa. YOGUR HOY Hoy, el yogur se goza apenas alrededor por todas
partes. A excepcisn de los chinos, que prefieren productos fermentados de la
soja, el yogur leche-cultivado se goza por todo el mundo. En los aqos 70, la
consumicisn del yogur se levants en los Estados Unidos por 500 por ciento.
Por los a mediados de los aqos ochenta, los americanos eran gasto cerca de $1
mil millones en el yogur cada aqo. Y por el ejercicio econsmico que terminaba
noviembre de 1995, la asociacisn nacional del yogur estimaba ventas del yogur
en este pams solamente aproximadamente $1,38 mil millones. El yogur es tan
familiar como la leche en los casos de la lecherma de supermercados por todas
partes. Es fresco o congelado y en disponible variedades regulares, con poca
grasa, y sin materias grasas. Y hable de flavors.you puede ahora seleccionar
de un arsenal desconcertante de los sabores hace los cuales eran no tan
largos incrembles. La mayorma de la gente opinisn el yogur como alimento
sano, de alto valor proteico, sano. Es, y il isn.t. Todo depende de csmo se
hace el yogur. Las bacterias csmodas usadas para cultivar el yogur verdadero
son lactobacilo bulgaricus y estreptococo thermophilus. Cuando estas
bacterias se agregan a la leche y se permiten fermentar, la cultura que
resulta es una naturalmente dulce, suavemente tangy, liso, fresco-prueba
natilla-como convite. Y, los gracias a la accisn de las bacterias, yogur
verdadero casi son un alimento " predigerido ". Dentro de una hora
despuis de comer el yogur, 90 por ciento de il se digieren. Compare esto a un
cristal de leche, de el cual solamente 30 por ciento se digieren en la misma
cantidad de tiempo. Mas importantemente, las bacterias vivas csmodas
presentes en yogur verdadero ofrecen las subsidios por enfermedad, algunas de
las cuales se discuten en este prefacio de book.s. Mas ventajas seran
discutidas en capmtulos que tienen ixito.
Desafortunadamente, esas pequeqas tazas coloridas de materia en el
supermercado don.t califican como yogur verdadero. Usted debe estar enterado
que la produccisn comercial del yogur isn.t reguls. Hay algunas gumas de
consulta flojas que dan una lista de las bacterias que son aceptables como
organismos del arrancador, pero las bacterias no se alinean segzn sus
ventajas salud-health-promoting. Muchos organismos causaran la fermentacisn,
pero solamente las tensiones especmficas el vivir del L. bulgaricus y del S.
thermophilus proporcionan a subsidios por enfermedad probadas. A menudo, los
menos organismos costosos son los mas populares entre los productores
beneficiar-profit-oriented. Aunque se frunce el ceqo sobre, algunos
fabricantes todavma pasterizan sus productos despuis de que el proceso que
cultiva sea completo. Esto destruye cualquier bacteria daqosa que esta al
acecho en el yogur; sin embargo, tambiin mata a los microorganismos usados
para causar la fermentacisn. Por lo tanto, iguale si las bacterias muy
mejores se han utilizado como cultivar organismos, ellos sera destruido en el
proceso de la pasterizacisn. Solamente las bacterias vivas proporcionan a
subsidios por enfermedad probadas. Si usted es como la mayorma de la gente,
usted probablemente como los yogurts con sabor a frutas dulces lo mas mejor
posible. Son los bestsellers. Pero si usted piensa la adicisn de la fruta
agrega a las calidades sanas del yogur, you.re confundido, por varias
razones. Primero, se procesa la fruta que se agrega a la mayorma del yogur
comercial, no fresco. En segundo lugar, las bacterias vivas usadas como
agente que cultiva como las azzcares en fruta tanto como usted ; en hecho,
mucho algo mordiscarman en la fructosa que la leche. Si la fruta esta acodada
en la tapa o el fondo, o remolinada a travis del yogur, los aqadidos qummicos
se colocan entre la fruta y la leche cultivada para guardar las bacterias
vivas de venir en contacto con la fruta. El fabricante de uno muy popular,
yogur con sabor a frutas utiliza una cultura llamada el pima, que no es un
lactobacilo (a base de leche) que cultiva el agente en todos. Qui pima
produce es limo. Esto permite que el fabricante salte agregando un thickener
al yogur. El resultado final de la cultura del pima es una masa fangosa
homogenous que no se separa. Si fue vendido como claramente yogur, de you.d
escupida probablemente il hacia fuera. Para ocultar la textura fangosa y el
gusto impar, el fabricante agrega muchos de fruta y de azzcar procesadas.
Desafortunadamente, por todas estas razones, I can.t recomienda cualesquiera
de los yogurts comercialmente hoy producidos en el mercado. Le impulso leer
escrituras de la etiqueta cuidadosamente e intentar hacer una opcisn informada.
It.s una verg|enza que este alimento simple, alimento-rico,
salud-health-promoting ha sido asm que comercializado
Algunos almacenes del alimento natural promueven su propia marca de fabrica
del yogur. Desafortunadamente, incluso el yogur vendido como " viejo
formado " o " hecho en casa " puede no tener la calidad you.re
el buscar. Esto es porque incluso sus surtidores del almacin del alimento
natural hacen compras para las culturas de arrancador en el mismo
departamento comercial de los productores de los lugares. It.s mas faciles y
menos costosos utilizar bacterias manipuladas que se han diseqado para
acortar tiempo de la produccisn, mas bien que utilizan las tensiones
verdaderamente beneficiosas del L. bulgaricus y las culturas thermophilus del
S.. La leche inmsvil agriara, y el resultado final mirara la derecha y probar
derecho, pero, sin la cultura de arrancador derecha, las ventajas sanas
you.re que buscan faltara. Si usted settle de won.t para menos que el mejor
yogur, hace su propio usar un arrancador del L. bulgaricus y del S.
thermophilus, que se vende en la mayorma de los almacenes del alimento
natural. You.ll esti sorprendido en csmo es facil es. El yogur hecho en casa
verdadero es liso y cremoso, dibilmente dulce, y suavemente tangy con un regusto
de restauracisn. Le prometo, un gusto de su propio yogur hecho en casa le
convenceri que esti bien digno de el esfuerzo muy pequeqo. Si usted tiene
gusto del yogur que es dulce y con sabor a fruta, agregue su propia fruta
fresca. Si usted tiene gusto de il crujiente, agregue un poco de cereal con
poca grasa, ninguno-azzcar-agregado del granola. Los almacenes del alimento
natural ofrecen una variedad de cereales sanos, enteros del grano que hagan
los toppings perfectos para un tazsn de fuente de la maqana de yogur
verdadero. Se parece que cada uno esta enterado de la importancia de un
sistema inmune fiable, pero pocos personas dan mucho pensamiento a sus
procesos digestivos. No obstante, es bien sabido que qui usted come tiene un
efecto principal en su salud. Qui usted puede ser que no sepa es que su
aparato gastrointestinal es realmente su primera lmnea de defensa contra
enfermedad. En el capmtulo siguiente, you.ll entienden porqui
Yogurt.Yesterday y hoy: Mi historia, del yogur a Probiotics Mi implicacisn de
family.s con los productos lacteos cultivados se puede rastrear conclumdo
siete siglos. El yogur es la " abuela antigua " de todo el
Probiotics, y nacm en una familia que era famosa por producir el yogur mas
delicioso de todos. Para el momento en que naciera, la cultura original era
siglos viejos. Como niqo, crecm historias para arriba el omr sobre mis
antepasados y su negocio prsspero del yogur. Por el principio de la segunda
guerra mundial, mi familia habma gozado de grandes abundancia y prosperidad por
muchos aqos. Nuestro yogur era famous.so famoso que lo proveimos a la familia
real de Yugoslavia. Nuestra cita a medida que el surtidor del yogur a la
corte real continus hasta que las potencias del eje trajeron abajo la
monarquma en 1941. La familia real huida a Inglaterra e instals un gobierno
en exile, pero nunca recuperaron el trono.
Con la toma de posesisn del eje y la subida del mariscal Tito a la potencia,
el gobierno yugoslavo llegs a ser opresivo. Debido a nuestra lealtad larga a
la familia real y a nuestra oposicisn abierta al nuevo gobierno, mi familia
sufris muchas indignidades. Nuestro negocio y mucho de nuestra abundancia
fueron perdidos. En octubre de 1954, mis padres y yo huimos a Viena, en donde
nos aplicamos inmediatamente a la embajada americana para el permiso al
immigrate a los Estados Unidos. Eran conclumdo un aqo antes de que
recibiiramos el permiso de entrar en los Estados Unidos. Salimos de Viena en
1955 y colocamos en Milwaukee con mi hermano de mother.s. Aunque mi tmo era
muy bueno y Milwaukee era un lugar agradable, mi padre se sentma que las
oportunidades de negocio convenientes faltaban, tan nosotros a la izquierda
Milwaukee nueve meses mas adelante. El padre decidma que California, con su
forma de vida sana legendaria, era la pista de la oportunidad que il buscaba.
En la camda de 1956, llegamos en Hollywood con cientos dslares y ningunas
perspectivas del trabajo. En los aqos 60 tempranos, mi padre entrs el negocio
del yogur con una meta de producir el mejor yogur de Amirica. Para realizar
su sueqo, el padre sabma que il necesits una cultura de arrancador de nuestro
yogur famoso de la familia. Il entrs en contacto con a un amigo en
Yugoslavia, lo comprs un boleto de lmnea airea, e hizo que il llevara la
cultura a los Estados Unidos. Engendre alquils una planta pequeqa del helado
en Glendale, California, y nombrs la compaqma del novato los especialistas
continentales de la cultura. Il vendis el yogur lmquido por el galsn y el
yogur sslido en tarros de la pinta. En aquella 'epoca, todo el yogur era
unflavored. En septiembre de 1966, comenci la universidad en UCLA, donde
resolvm mi marido-a-soy, Yordan Trenev. Nos casaron de septiembre el 5 de
1970. Para entonces habma recibido mi grado y habma ensamblado el negocio de
la familia a tiempo completo. Ayudi a desarrollar nuestra lmnea real del
yogur de yogurts miel-azucarados y con sabor a frutas. Todos los ams,
incluyendo la familia real britanica, y enviamos envmos regulares al palacio
de Buckingham. Me satisface mucho que nuestro yogur de la familia continza
siendo gozado por los jefes coronados de Europa. Entonces mueva hacia atras,
nosotros vendis nuestro yogur a los almacenes del alimento natural, no
supermercados. El yogur, sin embargo, debe ser refrigerado, y en los aqos 70
tempranos, la mayorma de los almacenes didn.t del alimento natural tienen
refrigeradores. Convencm a un nzmero de propietarios del almacin en
literalmente traer en sus viejos refrigeradores del hogar para asegurar
almacenaje apropiado de nuestro yogur fresco. Tambiin arregli hacer nuestro
yogur real entregar junto con los jugos fresco-exprimidos Hansen.s; costes de
esta salida del corte para ambas compaqmas.
Alrededor de este tiempo, inicii el envmo de los productos lacteos a travis
de lmneas de estado. Cada estado tiene sus propios estandares el gobernar de
los productos lacteos frescos, que es porqui estos productos son generalmente
" hogar crecido. " Aunque las marcas se pueden reconocer
nacionalmente, la mayorma de los productores del producto lacteo tienen plantas
locales. Necesitamos mantener nuestras distribuidores en Pennsylvania y la
Florida, que me incitaron hacer un reparto con lmneas aireas unidas. La lmnea
airea nos proveis de los envases de envmo en los cuales pila de discos
nuestro yogur fresco junto con el hielo seco. Despuis con ixito de
transportar el producto a Pennsylvania y a la Florida, comenzamos a enviar
nuestro yogur todo conclumdo los Estados Unidos. Antes de esto, los znicos
items perecederos enviados por el aire a travis de lmneas de estado eran
langostas y orqumdeas. Ahora, el envmo cold-pack de un nzmero de items
perecederos es comzn. Satisfecho con mi trabajo en los especialistas
continentales de la cultura, deji la compaqma en 1974 para explorar nuevos
desafmos. Despuis de estudiar la ciencia detras de productos cultivados, el
final comercial del negocio del yogur estaba no mas de largo bastante para
mm. Desei conseguir implicado con la investigacisn de alta tecnologma en las
subsidios por enfermedad de culturas probiotic, y comenci actuando como
consultor a las compaqmas implicadas en la produccisn del yogur. En el mismo
tiempo, continui estudiando los papeles de investigacisn microbiolsgicos y la
literatura cientmfica en el valor de los productos lacteos cultivados. En el
an o 80, tomi medidas con un recurso de la investigacisn que me dio el acceso
a un laboratorio en donde comenci a cultivar mis propios suplementos
probiotic. Procesi culturas, supervisi los procesos de liofilizacisn y de
pulverizacisn, e incluso ayudi con el embotellamiento. Todo fue mandado la
cuenta y enviado de mi hogar. Mi marido acarres en hielo seco cada dma para
mantener los suplementos vivos de deteriorar el garage, donde nos forzaron
mantenerlos salvados. Por muchos aqos, I frustrados continuamente por la carencia
de los estandares establecidos para Probiotics. Probiotics de la calidad mas
fina compitis una vez en el mercado con los productos de tal mal calidad que
sabma que el consumidor no podrma beneficiar posiblemente de ellos. Sin
estandares confiables en lugar, no habma manera para que un consumidor
compare el valor de ningunos productos probiotic. Por ejemplo, las ventajas
del L. acidophilus eran absolutamente bien sabido para entonces, pero
uniforme un consumidor bien informado encontrs difmcil de entender las
ventajas de una tensisn estupenda de acidophilus del L. comparada con los
suplementos geniricos (algo llens de los organismos cuestionables que no
contuvieron ningzn acidophilus) que tambiin alines estantes del almacin.
Comenci a trabajar con la asociacisn alimenticia natural de los alimentos
(NNFA) para fijar los estandares para los suplementos probiotic. En 1989, la
asociacisn escribis y adopts el estandar de etiquetado de NNFA Probiotic.
Esto que gobierna requiere que las escrituras de la etiqueta probiotic del
suplemento enumeran la cantidad y la identidad de las bacterias vivas
presentes, una cuenta viable de la cilula, una fecha de vencimiento,
certificacisn de la ausencia de patsgeno, requisitos de almacenaje, y una
lista de cualquier ingrediente adicional. Desafortunadamente, a la hora de
esta escritura, virtualmente ningunos de los surtidores probiotic adhieren a
estos estandares. En 1993, me honraron para ser reconocido como autoridad en
el campo de culturas probiotic. A peticisn de la Organizacisn Mundial de la
Salud, a me invitaron que hablara en bacterias probiotic en el dicimo quinto
congreso internacional de la nutricisn en Australia. Mis audiencias
consistieron principalmente en cientmficos y Ph.D.s, y aunque es cientmfico y
los profesionales midicos aren.t conocidos para abrazar cualquier remedio que
isn.t droga-drug-oriented, yo recibis un ovation derecho.
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