A web do val do río Neira
RECEITAS: BACALLAO
(A gastronomía: receitas)

"BACALLAO DAS MALLAS"


Poñemos o bacallao, a ser posible do gordo, en cachos que tendan a grandes, e desalgámolo en abundante auga, aproximadamente dous días, cambiándolle a auga varias veces. O punto de desalgado é ó gusto de cada quen, pero nesta zona tende a preferirse cun pouco de sal (quizais polo hábito de comer o porco salgado).

A preparación ven sendo o que na costa chaman "caldeirada": Nunha pota con abundante auga, botamos unha pouca cebola, picada en aros, e patacas cortadas en toros (duns dous ou tres cm. de gordos), e poñémolo a cocer. Cando estean a medio facer (uns dez minutos) engadimos o bacallao e deixamos ferver outros dez ou quince minutos, segundo sexa de gordo. Escorremos ben, incluso se pode poñer de novo a pota no lume un minutiño para que evaporen os restos de auga, (o mesmo se pode facer coas patacas cocidas ou cachelos, que melloran así de sabor e presentación), aínda que haxa quen o fai deixando unha pouquiña pouca auga no fondo, xeralmente prefírese ben seco, sendo o máis propio desta receita escorrer o líquido concienzudamente.

Por último reparamos o refrito: nunha tixola con abundante aceite douramos uns allos, picados en filetes, retiramos do lume e engadimos pemento doce (hai quen engade tamén un pouco do picante). Colocamos nunha fonte ampla o contido da pota, vertemos o refrito por riba, e servimos antes de que arrefríe.

 

 

 

 
 

 

 

 







   
Volver a "Páxina inicio Valdoneira".
Volver a sección: "Peixes"

Valdoneira 2002-3